くろいしの日記 by しまか

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生まつも見参。

生ワカメの初物が出ると、程無くして
初物の生まつもが出ます。

今年も例年通り、初物が入荷しました。


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暖かい朝を迎えた本日は冬の嵐の
前触れで、先ほど雪に変わりました。

これから低気圧は台風を超える
爆弾低気圧と化し、北日本太平洋側や
日本海側は猛烈な時化になる模様。

創業から40年余り...今年の年末は
最大のピンチになりそうです。

うーん...困った。参った。

しかし悩んでも低気圧は消えないので
今日のところは生まつもの今シーズン初物を単純に喜ぶことにしましょう。

今は少しでも被害が出ないことを祈り、
今年最後の1週間を感謝して過ごすのみ...ですね。

荒れた天気ではありますが、皆様のご来店をお待ちしております。

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by shimaka-info | 2017-12-25 14:30 | 新着

アワビ口開け

宮古でアワビの口開けがあり、本日
入荷いたしました。

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刺身は勿論ですが、当店のイチ推しは「アワビスのソテー」!
バターソテーなのでソテーと表記しましたが、口ではステーキと呼んでいるので、以後、ステーキと書きます。(笑)

先日オススメしたお客様にも、
「ステーキで食べたら美味しくて、これからはずっとステーキで食べたい!」と嬉しいお声も頂きました。

売場担当者は、としる(アワビの肝)を生で食べるのは得手ではありませんが、ステーキの時は肝ソースで食べないと食べた気がしません。

我が家は昔からアワビの食べ方の
定番がステーキで、アワビの刺身が残ってもわざわざ焼いて食べています(笑)

インスタ映えを気にする時は、
アワビをバターソテーしたら先にアワビを盛り付けし、そのフライパンで肝ソースを作り、アワビに回しかけます。

アワビだけだと、なかなかおどろおどろしい見た目ですので、インスタ映えする為にはアワビの色と反対のピンク系の器に盛り付けたり、単色の器に盛り付け赤系の添えをすると美しく見えるかと。

早くて旨くてをご希望の方は、
先にフライパンで肝を軽く炒め、そのままアワビを入れて一緒に絡めるように焼きましょう。

いずれにしても味付けは
塩・胡椒・バター・醤油で。
塩胡椒は軽めに。

アワビは火を通したほうが柔らかいので、アワビの固さが好きじゃない!って方にもオススメです♪

今年は未だアワビ大会をしていないので写真が無いですが、当店から全国へ旅立った宮古のアワビたちは結構な高確率でステーキになっていると思うので、ブログをご覧頂いたお客様、#アワビステーキ#くろいしの日記でSNSに挙げて頂けると助かります。

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生ワカメ

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生の真鱈子

さて、いよいよ2017年も残り僅か。

皆様、何かとバタバタする年の瀬ではありますが、路面凍結している盛岡にお住まいの方は特に!運転に気を付けて、ご来店をお待ちしております。


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by shimaka-info | 2017-12-22 15:55 | レシピ

冬が来る前に...

10年以上ブログを続けていると
季節によってタイトルが過去と
まるかぶりしていることがあったり
して、そんな事に気付くとちょびっと
恥ずかしい売場担当者です皆様コンニチワ。

今回のタイトルも過去にあるはず
なので、暇な方は探してみてください。

さて、冬が来る前に済ませておきたい
事柄は色々ございます。

タイヤ交換だったり
衣替えだったり
ラジバンダリ(懐かしい...)

島香@くろいしのがオススメする「冬が来る前に」は、

①真白子をたらふく食べておく。
一般的なイメージは真冬の2月頃の
ようですが、真白子のピークは12月。年明けでもゼロではないですが、
1月の終わりには抜け始めるので、
コスパ最強なのは11月!
白子自体は10月半ば頃からお腹に
入っていますので、今のうちが安くて
競争率も低くて狙い目です。
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②腹子(鮭いくら)を食べておく。
これも真白子と同じ理屈ですが、
腹子は沖合い銀毛の特上品から
川ものブナ毛の安いものまで、
本当にピンきりです。
沖合いに居る鮭は川を目指すので、
日が経てば経つほど沖合い銀毛は
数が少なくなり、すなわち特上品も
その数が限られてくるわけです。
鮭(銀毛)の旬は9月~11月なので、
今のうちに食べておくのがオススメです。
※逆に甘塩筋子や新巻鮭などの加工品は
ピークを越えてから仕込み始めるので、12月にならないと出来上がりません。

③鯖(生)を食べておく。
年が明けると魚の形をした種類が
パタッと姿を消します。
今、水揚げされている鯖もカンパチも
生の魚は獲れなくなってくるので、
生魚を食べられるのは今のうち。
いやでも干物や加工品ばかりになるので、
冬が来る前に「生命力」ある生ものを
いただいておきましょう。
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色々ありますが今日はこの辺で。

私達、日本人のDNAには自然に
獲れる「旬」が根付いていますので
ぜひ自然に即した食生活を!
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皆様のご来店をお待ちしております。
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by shimaka-info | 2017-11-06 15:36 | 魚の話

嵐の中を...

昨夜遅くまで迷いに迷った今日の営業。

水揚げは限りなくゼロに近いだろうけれど、明日はもっと無い...。
まさか2日にわたって臨時休業なんて
無理...でも一番台風が接近する時間帯に
行かせるのは心配で気が気じゃないし。

結局は営業を選び、中年若旦那には
「引き返してもいい、営業時間に間に合わなくてもいい、とにかく無事に帰ってくることを第一に...」と念を押し
今朝送り出しまして現在に至ります。

当然、通常の品揃えにはなりません。

限定的です。

イカなんて秋刀魚なんてある訳がなく、

命懸けで帰港した漁師さんたちが
獲ってくれた少ない種類と
当店内で冷凍保管していた魚と
無い袖振って振り絞っての営業です。
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寂しい営業ではございますが、
おかずの一品、足しにはなると思います
ので、どうぞ皆様のご来店を
お待ちいたしております。
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by shimaka-info | 2017-10-23 15:40 | 新着

今度の日曜日は!

宮古へ遊びに行きませんか?

今度の日曜日は宮古市内中心部で
下の写真のようなイベントが開催される
そうで、個人的にはスッゴイ魅力的!

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このパンフレットは店内に置いてある
のですが、いよいよ今週末になったので
ブログにもアップしてみました。

今日も秋刀魚に追いたてられ
(秋刀魚に追われる売場担当者を想像
してみると笑えますが...)
今日こそは!との決意も虚しく
現在時刻となりましたことを本日も
お詫び申し上げます。

今日は残業で先ほど仕事が終わり
これから夕飯づくりです。
(中年若旦那はまだ仕事中...
自営業はブラックっす。)

これから自宅用の秋刀魚ツミレをたたき、
朝に仕込んでおいた肉じゃがを温め
鮭を焼いて夕御飯。

ご飯は、やっぱり作ったものが一番。
どんなに粗食でも、おにぎり一つでも
出来合いのものでは満たされない...
そんな売場担当者が今日もブログを
更新いたします。


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by shimaka-info | 2017-10-13 22:18 | お知らせ

アラタメマシテ

やっと宮古港に秋刀魚が水揚げされました。
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トラックが帰って来て早速見てみると
前情報の通り、全体的に小振り。
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しかし、毎年お話しさせていただいて
おりますが、小さいから美味しくない
大きいから美味しいとは必ずしも言えないのが食べ物の面白いところ。

まぁ、例年よりは確かにモデルさんの
ようなプロポーションではありますが
人工的に太らせたものよりは自然を
生き抜いてきた秋刀魚さん方に敬意を
はらい今年の恵みを美味しく頂きたい
と思います。

さぁ!今日は普段以上に張り切って
営業ですよ~♪

午後2時の開店、皆様のご来店を
心よりお待ちしてます!
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by shimaka-info | 2017-09-23 13:04 | 新着

秋刀魚!本日、宮古港初水揚げ

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取り急ぎ、速報!

宮古に行っている当店の中年若旦那より
写真が届いたので、お知らせ!

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by shimaka-info | 2017-09-23 08:44 | 新着

台風め...

お盆前で需要が高まっている大事な
時期に台風の襲来で市場は大混乱です。

魚屋関係者の誰もが頭を抱えている
ことでしょう。

ご予約頂いているお客様にも予定通り
とはいかないかもしれません。

参りました。

とはいえ、刺身以外の魚はどうにかこうにか有るんです。

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カンパチ
刺身、塩焼き、唐揚げなど。
あっさり淡白、クセの無い幼魚なので
食べやすいですし安い!

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毎度おなじみ、鯖。
フライパンでムニエルのように焼いたり、唐揚げにしてマリネにしたりがオススメです。

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塩鮭(通称/塩大目)甘塩仕立て。
便利な一品ですね。

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高値ながらもゲットできたホヤ。
今週の最後とならなければ良いですが...。

とにもかくにも台風のせいで、ただでさえ高騰しがちな盆前価格が高いだけでなくモノが無いという最悪な事態に。

明日はどうなることやら。

考えるだけで胃が痛い売場担当者が
ハラハラしながら本日の更新です。
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by shimaka-info | 2017-08-09 15:45 | 新着

湊大杉神社例大祭

雨か曇の予報が、どうにか晴れた
今日の宮古。

海の神様のお祭り真っ最中。
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これから御神輿と共に曳船が出ます。

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今年は曳船には乗船しませんでしたが
宮古本店の若に祈りを託し、陸でお見送り。

そんな訳で、明日は臨時休業させていただきます。


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by shimaka-info | 2017-07-30 12:39 | 新着

イカさし作りました~。

今日は久しぶりにスルメイカの水揚げがありまして、チビちゃんながらも頑張ってイカさしを作りました。
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手間がかかるため開店直後から刺身が
出来ている状態にはなりません。
ようやく先ほど陳列となりました。

~お刺身がお目当てのお客様へ~

当店では魚が到着してから1つ1つ
捌いて刺身を作るので、全種類が
出来上がるのは早くて午後3時過ぎ
でございます。
色々選べてオススメなのは...
ズバリ!午後3時~5時頃!
お仕事帰りで遅い時間にご来店を
予定されているお客様には「お取り置き」がオススメです。
電話でお取り置きを承っておりますので、どうぞ遠慮なくお申し付けください。

他にも今日はホヤが超デブで安い!
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宮古港めじもおろしました!
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あ、いつも店頭で説明しておりますが...

めじ(本まぐろの子供)をオススメすると
決まって「高いんでしょ~」と言われますが、
宮古港水揚げの天然!生!地物の本まぐろが
無い時に販売している解凍本まぐろと
値段は変わりません。
時には解凍ものより安い場合も。

値段もさることながら、今このご時世、
地物で天然で生の「本まぐろ」が
地元価格で食べられる機会はめったに
ありませんから、是非!まぐろの本当の味をお楽しみください。

こんな時間ではありますが、夜8時まで
営業しておりますので今から更新いたします。


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by shimaka-info | 2017-07-05 17:26 | 新着