くろいしの日記 by しまか

kuroishino.exblog.jp

マグロ解体。

先週、お知らせしておりました宮古港水揚げ「天然・生の本マグロ」を本日解体。

赤身とトロでは熟成速度が違うため、先ずは赤身~中トロから販売致します。

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宮古港/天然 本マグロ

肉でも魚でも「脂」というものは七難隠すもので、赤身こそ、その個体の味がダイレクトに出ます。
滅多に販売できない地物・天然・生の本マグロの味を是非!ご賞味ください♪



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宮古港/子スルメ

5月頃にしか食べられないスルメイカの赤ちゃんです。
シンプルに浜茹で(塩茹で)がイチオシ!


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宮古港/ホヤ


実は生うにの入荷もあったんですが、
予約分で完売となってしまいました。

また明日に期待しましょう...

お天気も良いですし♪皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-05-21 16:46 | 新着 | Comments(0)


かつを、始めました。

漁場が近くなってきたので、そろそろ鰹を。

とはいえ、まだまだ毎日入荷とは参りませんので悪しからず。


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石巻港/鰹→たたき




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石巻港/鰹→刺身




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宮古港/あさり(5月のラスト)


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宮古港/天然サクラマス(真ます)



あいにくのお天気ですが、皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-05-19 15:45 | 新着 | Comments(0)

キター(*≧∀≦*)

いつ以来でしょう...

ずっとずっと、ず~っと恋焦がれていた

宮古港/本マグロ(サイズ通称「コマ」)!!!!!

入荷しました~(*≧∀≦*)
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ここから丁寧に熟成させ、解体できるのは
月曜日(5月21日)あたりでしょうか。

いやぁ...やっと入手できました。

一昔前までは一年の1/3くらいは地物(宮古港)の
天然本マグロを販売出来ていたのが、量やサイズなどの漁獲制限を始め、様々な要因のもと、ここ2~3年は一年で数回(昨年は3回のみ!)しか販売できずにおりまして、今や幻と化しつつあります。

天然の本マグロは酸味も甘味も備えた複雑な味わいで、命の味そのものです。

食べなれない方には最初は「クセが強い」と捉えられてしまうかもしれませんが、そのクセは「生臭い」とか「魚臭い」とか一般的に言われる其ではないことが判ると思います。

嗚呼...語ってしまうなぁ...魚の話になると。

いい加減、今日食べられる魚の話にしましょう(笑)

本日のオススメは生うに! 

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そして宮古港/あさり!

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宮古の口開あさり、獲って良い日が決められており、その回数は一年で最大10回!

天候不順は延期ではなく中止になるため、
今年のチャンスは残り6月の3回のみですが、
6月は中止に終わることも少なくないので
確実に食べられるのは今回の入荷分となります。(5月の口開けは今日で終了です)

今日は朝から結構な雨ですが、皆様のご来店をお待ちしております!
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# by shimaka-info | 2018-05-18 14:27 | 新着 | Comments(0)

穴子まつり

今日はぐっと涼しくなるという予報でしたが、
期待が膨らみ過ぎて暑く感じる売場担当者です
皆様コンニチワ。

ジッとしていれば暑くはないのでしょうが、
仕事柄というか持ち場柄、動いていないことが
ないので、カッパ(防水性の前掛け)の下は汗で
濡れておりまする。


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宮古港/穴子

穴子の旬がやってきました。

牡蠣や真ます(天然サクラマス)などと同様に
「こんなに美味しいものだと思っていなかった」
「今まで食べていたのは何だったんだろう」
とのお声が多い商品です。

自分で調理するのに一見ハードルが高そうな
種類ですが、毎年、勇気を出して最初の一歩を
踏み出したお客様から一様に「もっと早くから作っていれば良かった...こんなに簡単で美味しいなんて」と嬉しい感想を頂きます。

さぁ!今年、穴子デビューするのは
そこの貴方だ!(笑)



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宮古港/加熱用かき

もう少しで加熱用かきもシーズンオフですね。

皆様、存分にご堪能されましたか?
シーズンが終われば、半年、食べられませんよ~。


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宮古港/真鯛

今年は絶好調の真鯛。

例年より脂もノリノリで安めなので、今年は
た~んとお召し上がりを♪


今日はヤリイカの刺身もございますので、
夜は刺身で晩酌!
明日用に穴子を煮ておいて一晩お休みさせ、
明日は手抜きして穴子丼なんて如何でしょうか?

本日も皆様のご来店をお待ちしております!
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# by shimaka-info | 2018-05-17 15:33 | 新着 | Comments(0)

アサリー!

地物!宮古の口開けアサリが入荷しました♪
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4月の口開けでゲットし損ねた方も、
4月に食べたアサリの味を忘れられない方も、
疲れがたまっている方も、
貝好きの方も!

是非!宮古の濃い味アサリをお楽しみください。

味噌汁
ボンゴレ
酒蒸し
アクアパッツァ
バター焼き
炊き込みご飯
クラムチャウダー風
パエリア

などなど、和風も洋風も
暑い夏に備えて栄養補給♪

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宮古港/マイワシ

宮古モノには珍しい売場担当者のような
丸々と太った旨そうなマイワシです!

デカっっっ!


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宮古港/穴子

魚が夏になってきましたね~♪



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宮古港/サバ

今季初入荷のサバ様です。
ちょー安値!このkg単価は一年ぶりくらいではないでしょうか♪

他にも絶好調の宮古港/天然真鯛やアイナメ、さごし、など今日も盛りだくさん!

今日のメンバーは選べない!

暑いですが皆様のご来店をお待ちしております♪


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# by shimaka-info | 2018-05-16 14:15 | 新着 | Comments(0)

山菜のおとも。

動いていると、ちょっこす汗ばむくらいの暖かさですね皆様コンニチワ。

今日は期間限定の販売商品をご案内いたします。

商品自体は期間限定ではないのですが、
当店での販売が期間限定(山菜シーズンのみ)と
なっております。

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塩釜産/鯖生利(さば-なまり)

蕗や蕨、独活やウルイなどと一緒に煮るのが
一般的な食べ方ですが、先日もブログで申しましたように
キュウリと酢の物にするのが我が家の定番です。


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岩手県産/刻み昆布

山菜と一緒に、また、昆布と鯖生利、姫竹などの組合せで炒め煮が定番でしょうか。

忙しい時や、「あと一品...(-""-;)」と言うときの
心強い味方です。

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宮古港/天然サクラマス(真ます)

山菜のお伴ではないですが、今が旬真っ只中の
一番オススメ商品!

鮭、ます類が嫌いという方以外なら、間違いなく何方様にも喜んで頂ける三陸自慢の旬の魚。
(今まで鮭ますが嫌いと思っていた方にも、大きく印象が変わるかと思います。)

魚が「生臭い」とか「美味しくない」と思っている方には、一度で良いので当店の魚たちを食べてから嫌いになって欲しいです。

何故なら、魚は鮮度も大事ですが、取り扱い方(管理方法)が最も美味しさを左右するからです。
それは水揚げ、漁師さんが漁をするときから違います。

どんなに市場で素早く取引され、魚屋さんやスーパーなどのバイヤーさん達が目利きに尽力しても、水揚げ直後から店頭に並ぶまでの一連の取り扱い方一つで、魚の味は変わります。

誰が悪い、ではなく、見た目の鮮度を重視した世の中の流れがそうさせているのかもしれません。


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北海道産/身がきにしん

米の磨ぎ汁で戻さなくて良いソフトタイプです。
鯖生利と同じように煮物にお使いの他、単体で味噌煮や醤油煮にする方も多いです。
また、焼いてお召し上がりの方も。

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 岩手県産/小女子(こおなご)

鯖生利や身がきニシン同様に、山菜と一緒に煮て食べます。
売場担当者は子供の頃、これをおやつにそのまま食べていました。小女子と煮干がおやつのツートップでした。

鮮魚のほうも、ホヤやホタテ、真鯛や平目、穴子やヤリイカなど色々ございますが、今日は山菜のお伴が勢揃いしましたので、こちらをご案内いたしました。

本日も皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-05-15 16:05 | 新着 | Comments(0)

五月晴れ

スカッと晴れて気持ちの良いお天気な盛岡です皆様コンニチワ。

昨日は母の日でしたが皆様どんな1日でしたでしょうか?

売場担当者は土曜日の開店準備中に、派手に転び、小学生のように泣きそうになりながら1日働いていたため、日曜日は膝も肘もアチラコチラが痛くて母の日を後日にしてもらいました。

足腰が耄碌してきた売場担当者です。(涙&笑)

さて、今日の天然サクラマスは今年一番ではないか!?と思うくらいの素晴らしい熟成具合です♪

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宮古港/天然サクラマス


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宮古港/ほや


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 今年は絶好調!の宮古港/天然真鯛 

今日は気付けば赤い写真ばかりになっちまいましたが、平目やアイナメなど白身の刺身も出ておりますので、是非!皆様のご来店をお待ちしております♪
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# by shimaka-info | 2018-05-14 16:05 | 新着 | Comments(0)

お陽様♪

やっとお天道様の暖かい日射しに恵まれた本日の盛岡、暑くなく寒くなく、ちょうど良い気温です皆様コンニチワ♪

今日は久しぶりの登場となる「サワラ」君をご案内いたします。

宮古では、秋がメインのサワラ。
ヤリイカ同様に春~初夏に獲れる年もありまして、例年であれば春のサワラは脂のノリが秋ほどではありません.....が!今年は真鯛といいサワラといい二才といい、脂がのっている...。

うーん...良いことなんでしょうが、違和感を否定できない島香@くろいしの親子です。

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宮古港/さわら



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原材料/青森、製造/塩釜の「サバ生利」

山菜シーズンに入りましたので、シーズン限定的に販売している商品です。

一般的には山菜と煮ますが、宮古(島香家だけ?)ではキュウリと甘酢和えにして食べます。
サバ生利とキュウリの甘酢和えを食べると、
「嗚呼...夏が来るなぁ~」と感じます。



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 宮古港/ウマヅラハギ

このところ好調ですね♪
今日も僅かですが刺身を作りました。
非常に手間隙がかかる種類なので、その場で
ご注文を受けての刺身調理は承っておりません。
申し訳ないです!!!!!

※大量でなく、時間の余裕をもってのご予約に限り承れることもございます。



久しぶりの太陽にふさわしくホヤも入荷しておりますし、天然サクラマスや大目鮭、真鯛や加熱用かきもございますので、皆様のご来店をお待ちしております!
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# by shimaka-info | 2018-05-11 15:45 | 新着 | Comments(0)

続・今日もお寒ぅございます...

今日もお寒い盛岡です皆様コンニチワ。
寒いのは盛岡だけではなく全国的のようですが。

さて、ウマヅラマニアの○○様!ご覧になってますか!?
今日もウマヅラさん、居ますよ!

前回より大きくて良いですよ!

遅くなりそうならお取り置きしますので、ご連絡をお待ちしております!


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と、ピンポイントでお客様に語りかけたウマヅラです。



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お一人様セット(小盛合せ)

ほとんどの方が1人では多い...と仰いますが(笑)



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 宮古港/さわら

その他、ほや、牡蠣、天然サクラマス、トキシラズ(大目)、天然真鯛などなど、本日も宮古港水揚げの魚たちと一緒に皆様のご来店をお待ちしております!
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# by shimaka-info | 2018-05-10 15:45 | 新着 | Comments(0)

寒っっっ!

お寒ぅございます皆様コンニチワ。

まるで冬に逆戻りしたかのような朝晩。
風邪をひいている方も多いようで、
体調を崩しませんよう皆様ご自愛ください。

さて、今日もオススメ目白押し!


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脂もノリノリ、天然サクラマス。

写真には無いですが、宮古港/大目鮭(トキシラズ)もございます。サクラマス同様に、切身で販売。サッと一塩です。


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今年は春のヤリイカが好調。とは言え毎日水揚げがあるような物ではございませんので、確実にゲットされたい方は電話一本でお取り置き♪


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今年最初の1本!宮古港/ワラサ(ブリの小型サイズ)が熟成完了。刺身で販売しております。

宮古港のブリ系(サイズにより汐子→イナダ→二才→ワラサ→ブリ)は全て天然です。

一般的に売られているブリは養殖ものが多く、宮古港/天然モノは、そこまでの脂は無いですが、脂で食べるのではない自然の美味しさが売りですので、ブリが苦手という方にほどオススメ!(売場担当者も実はブリ系が苦手ですが、手前モノに限っては逆に大好きです。)


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ピンぼけゴメン!の画像でスミマセヌ。
噴火湾/白ボタンの刺身

エビ好きにはたまりません。

他にも今日は、普段からあるビンチョウや本マグロ、煮ダコ足に加え、先ほどご案内したヤリイカや白ボタン、ホッキ貝やアイナメなど刺身が充実ですので、皆様のご来店をお待ちしております。


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# by shimaka-info | 2018-05-09 17:15 | 新着 | Comments(0)

迷う!

今日も色々いろいろオススメが!

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宮古湾/加熱用かき
いつもに増して今日はデカい!
プルンぷるんで旨そうです♪

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宮古港/天然サクラマス(真ます)
いよいよ脂もノッてきて、売場担当者は毎日でも食べたいです!


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宮古港/生しらす
GW明けには終わっているんじゃないかと心配していましたが、休み明け2連チャンで水揚げ!しかも今日はドーンと安くなりました!



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噴火湾/白ボタンえび
とても小さいサイズですが、その分、値段も小さいです♪大きければ高級食材ですからね...



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宮古港/ウマヅラハギ

僅かですが、刺身も作りました。
こちらは刺身を作るのに非常に時間がかかる商品ですので、販売制限をさせて頂いております。
電話でご予約頂ければ、制限はございませんので、確実に召し上がりたい方は是非ご予約ください♪

ではでは、遅くなりましたが、本日の更新です!
皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-05-08 16:55 | 新着 | Comments(0)

日常に戻りました

すっかりご無沙汰していてスミマセン(汗)

本日より通常営業です皆様コンニチワ。

GWも何一つイベント無く、普段は後回しにしている家の中を掃除したり、貯まる一方の映画やテレビ番組を見たり、ひたすらインドアな休みを過ごした売場担当者でした。

休みとなると出掛けたくなる売場担当者には非常に珍しい連休でございました。

さて、休み明けの宮古港、サッパリです。
が、それでもどうにかGW明けも水揚げのあった生しらすを始め、今季初めてまとまった入荷となった穴子など、無いは無いなりに並んでおります。
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生しらす


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吉次



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 穴子(当店で開いたもの)

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穴子(開く前)

そういえば今朝の地震はドンッと来てビックリしましたね。
先ほどもお客様と岩手山がキタか!?ヤバいのか!?と話題になりました。

周辺の山々は低周波地震とか火山性微動とか断続的に起きている様子なので、しばらくは不安ですが、先ずは災害に結び付かないことを祈ります。

ではでは、怪しい空模様ですが皆様のご来店をお待ちしております。 
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# by shimaka-info | 2018-05-07 16:38 | 新着 | Comments(0)

おばんでございます

GWに入った途端、写真も撮る暇なく、ブログを更新できない日々が続いております皆様ごめんなさい。

先週末から、生しらすだ、真ます(天然サクラマス)だ、サワラだ、天然真鯛だ、ウマヅラだ、生うにだ!と宮古港の天然ものが日替わりで色々と入荷し、本来であれば絶対にブログに挙げる面々だったのですが、水分補給も儘ならない手の空かなさ加減で...刺身ケースも一向に満席とならず、皆様をお待たせしている始末で本当に申し訳ないです。

例年、GWってこんなに忙しかったかな?

などと、そろそろ朧気なる頭を巡らせながら
今日もどうにかこうにか終わったと安堵しているところでございます。

明日の5月3日は、営業時間を夜7時までとさせていただく旨ご案内しておりましたが、刺身のご予約だけで閉店時間を過ぎてしまっておりまして...
盛合せや刺身の当日予約は承ることができない模様ですし、普段は行っている調理サービスも、明日は出来るかどうか...

魚の種類もかなり限定的で、いつもの休前日よりも早くに完売の可能性もございますが、浜もGWですので、何卒お許し願います。

5/4~5/6の定休日まで、お休みを頂きますので何かしら魚をお求めのお客様は、明日のうちにご来店をお待ちしております。

ではでは、おやすみなさいまし(^人^)
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# by shimaka-info | 2018-05-02 21:37 | 営業案内 | Comments(0)

キター(*≧∀≦*)

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アレ、来ました。

皆様、大変長らくお待たせしておりました。

皆様のご来店をお待ちしております!
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# by shimaka-info | 2018-04-27 14:38 | 新着 | Comments(0)

追伸

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宮古港/大目鮭(時鮭)の熟成完了。
切身におろしました。
チョーウマソー(*≧∀≦*)

そしてホヤも入荷。こちらも厚みが出てきて美味なることでしょう。

他にも、ヤリイカやホタテなど本日は刺身類が充実しておりますので、皆様のご来店をお待ちしております♪
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# by shimaka-info | 2018-04-26 15:40 | 新着 | Comments(0)

色んなお知らせ

遅くなりましたが、ゴールデンウィークの営業状況をご案内申し上げます。

4/28(土)までは通常営業
※但し、商品の完売状況により閉店時間が早くなることがございます

4/29(日)  定休日
4/30(月)  臨時休業
 5/1 (火)  営業
 5/2 (水)  営業
 5/3 (木)  営業 ※閉店時間は午後7時
 5/4 (金)  臨時休業
 5/5 (土)  臨時休業
 5/6 (日)  定休日

店内掲示板にてお知らせしておりましたが、ブログでのお知らせが遅くなり申し訳ないです。

さて、本日は実に残念というか嬉しいというか複雑なお知らせが。

今朝、宮古港にて生しらすの初水揚げが。
もしかしたら今年はダメかも...と思っていたので、このこと自体は嬉しいお知らせなのです.が、余りに皆が待ち望んでいた為にその値段たるや凄まじい高値で...競り負けました。

同じ量なら焼ウニ食べる方が安い!ってな値段です。

いやぁ...悔しいッス。

でも明日に期待!明日も水揚げあれば良いですね~!

皆さんで一緒に祈っていてください。
「水揚げがありますように」
「競りに勝てますように」と。

でも、今日みたいに史上最高値だと競り途中で
手を引きますので悪しからず! 

それでは、本日も皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-04-26 14:00 | 新着 | Comments(0)

雨の1日

今日は故障していた刺身ケースの修復作業で店内も雑然としていたり仕事もバタバタで、開店直後に撮った写真もそのままに営業時間終了となってしまいました。

でも、こんなのがありましたよ!ってな事後報告ブログを更新したいと思います。

先ずは、少しずつ増えてきた真ます(天然サクラマス)
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次は春イワシ。宮古で水揚げされる真イワシは細かい小さいものが多いのですが、これを豪快に頭を手でもいで(すると同時に腸も取れます)、梅煮にするのがオススメ♪

味噌ベースでも醤油ベースでも、梅干を2~3ヶ、酒、みりん(砂糖)でお煮付けに。

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真イワシは包丁を使わず手で捌く方が簡単です。新聞を厚めに開き、その上で作業すれば生ゴミの臭いも軽減できますし洗い物も無くて良いですよ~♪



下はカラフトマス(桜ます/青ます)
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真ます(天然サクラマス)に比べると脂のノリも少なく、インパクトがある旨さではないですが、醤油漬けにして焼いたり、バター焼きにしたり、フライにしたり...と、真ますで作るとくどくなりがちなプラスひと手間の調理法にすると美味しさが引き立ちます。


最後はヤリイカ!
春のヤリイカ、今年は好調♪
刺身にしたものと、その下が丸もの(原型)です。
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春のヤリイカは、ある日突然パタッと獲れなくなることが多いので、今のうちに!   





と、まぁ...こんな更新の予定でしたが、今日は全く手が空かなかったので、事後報告と相成りました。

明日は早い時間に更新できるよう頑張ります!
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# by shimaka-info | 2018-04-24 21:17 | Comments(0)

間違い探し

昨日の暑さから一転、今日はヒンヤリ花曇りの盛岡です皆様コンニチワ。

お花見の日曜日を過ごされた方も多かったのではないでしょうか。
市内の桜は昨日がベストタイミングだったようです。

今週末あたりは米内浄水場や雫石周辺が見頃かもしれませんね♪

さて、今日は間違い探しの如く2枚の写真を。

どちらかはサケで、どちらかはマスです。

東北の地方新聞などでは、今の季節に獲れるサケ(トキシラズ)も「大目ます」と称することが多いですが、「大目(地方名)」はマスではなく、れっきとしたサケです。

さて、皆様にはどちらがマスでどちらがサケか分かりますか?


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ヒント > マスは女性的でサケは男性的。
                答えは最後に。

本当は、もう一つ別種類のマスの写真を並べて...と思いましたが、さすがに難しいかな?と思いまして、甲乙つけがたい二大巨頭?にしてみました。

さて、今年の春はヤリイカが好調です。
春のヤリイカは毎年必ずしも獲れる訳ではなく、まして今年ほど好調なのは久しぶり♪

このヤリイカの波が去ると、スルメイカが育つまでもうしばらくかかりますので、イカ刺好き(仮に「イカサシスト」と呼んでみましょう)の方はお見逃しなく。

因みにイカ刺は需要が高く調理が追い付かないため、陳列商品に販売制限をかけさせて頂いております。
お決まりの方は電話一本ご連絡頂ければ制限はありませんので、量多く欲しい方は是非ご予約ください。
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それでは正解発表です。

1枚目(上)が大目鮭、2枚目(下)がサクラマス(真ます)です。

それでは今日も皆様のご来店をお待ちしております。







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# by shimaka-info | 2018-04-23 15:38 | 新着 | Comments(0)

花見

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盛岡では一気に桜が開花した模様で、当店に近い高松の池周辺では2~3日前から渋滞が発生しているとのこと。

今週は市内の名所が大混雑でしょうね。

今日は土曜日で営業時間内には更新が難しいと思うので、魚とは無関係な写真ですがブログ上で花見でも。

写真を追加できないと思いますが、魚のほうは、桜ます(カラフトマス/青マス)が好調♪
昨日は自家製の切身~味噌漬け~を販売しましたが、今日は醤油漬けを販売致します。

また、地物の宮古アサリも今月分は今日で販売終了。次回は来月半ばです。

暖かくなり、ついつい刺身を食べたくなるところかと思いますが、そろそろ煮物向きの魚種が終わる時期ですので、今のうちに煮魚をお楽しみください♪
煮魚は一晩お休みさせると味が馴染み美味しくなるので、週末の時間的余裕があるうちに作っておくと週頭に少し楽できます!

今日は二度見するほど安い魚がおりますので、是非!この魚で煮魚の練習をしてみてくださいね~♪
(何の魚かは、ご来店してのお楽しみ!)

では、本日も皆様のご来店をお待ちしております。



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# by shimaka-info | 2018-04-21 12:47 | 新着 | Comments(0)

本格的な春の到来

来たキタきた来たー!!!

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宮古産、地物のアサリが今季初入荷~♪

アサリの口開けは一年で最大10回のみです。
潮汐で日にちが決まっており、口開け日に
天候が悪くても延期ではなく中止になるため
10回全てが口開けする年は少ないです。

この機会をお見逃しなく!

そして数年ぶりに青ます(カラフトマス/桜ます)が入荷しました!
※当店では「桜ます」と漢字表記の場合は宮古での地方名を意味し、天然サクラマスとカタカナ表記の場合は一般的な真ます、本ますを指しています。
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天然サクラマスほど脂はノっていませんが、
その安さとアッサリした味わいに、青マスの方が好きな方も。
個人的には、青マスはクリームコロッケやフライ、グラタンなど材料として使うことが多く、
食べ方で選んでいます。

地物のアサリ、天然青マス、と本格的な春の到来ですよ~♪



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# by shimaka-info | 2018-04-19 14:30 | 新着 | Comments(0)

遅くなりました!

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今更ではございますが、ヤリイカが入荷し、久しぶりの刺身が出ましたのでお知らせまで。

雨が降りそうで堪えているような健気さすら
感じる今日の空。

本日も皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-04-18 17:19 | 新着 | Comments(0)

真イワシ来タル。

ようやく「寒い」とは感じない気温になった
本日の盛岡です皆様コンニチワ。

昨日は時化明けで水揚げは期待できなかったものの今日は良いのではないか!?と意気込んで夜明け前に宮古へ向かった当店の中年若旦那でしたが...

うーん。

イワシ~♪キター(*≧∀≦*)

本店謹製「干ガレイ」キター(*≧∀≦*)

なんて喜ぶも、コレがあればアレが無い...
なんて感じで今一つ揃いきらず。

本日も少数精鋭でお送りしている島香@黒石野でございます。

下が本日のオススメ、真イワシ。
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下は昨日もご紹介した天然サクラマス。

本日は別の一本が岡山まで旅立って行きました。

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最後は宮古本店(築地)謹製「干ガレイ」
お手頃価格で地物と天然塩だけで造る美味しい
干ガレイをお楽しみ頂けます。
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他にも、久しぶりに煮タコ頭も入荷。
正確に言えば頭じゃないんですが(笑)、まぁ
そこはご愛敬。

お昼寝したくなる天気ですが、そろそろ夕飯の準備にお立ち寄りください♪

今日も皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-04-17 16:37 | 新着 | Comments(0)

サクラ桜

皆さんは「ます」に対して、どのような印象をお持ちでしょうか。

釣りをする方にはお馴染みでしょうし、
一般的には弁当に鮭のふりして入っているイメージかもしれません。

「ます」は淡水型と海降型があります。

当店が扱うのは海降型。海のマスです。

昔から養殖が盛んなので養殖魚のイメージが強く、お客様とお話ししていても...
「鮭じゃないなら要らない」とか
「ますは美味しくない」などと言われたことも。

どうしても養殖や冷凍輸入マスのイメージだけで「ます」を捉えられがちですが、サクラマス(真ます)や助ます(キングサーモン)などの天然ものは、鮭とは全く違う、ましてや養殖や輸入冷凍ものとは比べようもない、ふっくらとした柔らかい旨味と天然ならではの脂のノリが特徴の、素晴らしい魚です。

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これが天然サクラマス。

どうですか!この美しさ!
自画自賛(笑)


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ちょーピカピカのタナゴ。

一匹だけなんですが、写真を撮った直後に刺身におろされました。


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 いきなりムスカリ(笑)

魚と見せかけて花(笑)

今週は暖かいようなので、盛岡も一気に桜が開花するでしょうね♪

楽しみだー!

すっかり花惚けしている売場担当者が、
今日も皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-04-16 16:48 | 新着 | Comments(0)

速報!

ただいま、どんこ昆布じめ~肝添え~を作っています!

土曜日にどんこの刺身を作れるのは稀です!

取り急ぎ!
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# by shimaka-info | 2018-04-14 16:31 | Comments(0)

満載!

取り急ぎ写真だけっ!

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青森県産/白貝

貝好きな売場担当者が大好きで腹一杯食べてみたい貝です。個人的にはハマグリより白貝を焼いたのが好き♪

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久しぶりの白ボタンエビ!噴火湾産の生です。


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宮古湾/加熱用かき

花見と名前が付かなくても美味しいことを
ぜひ実感してください。


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宮古湾/天然サクラマス(真ます)



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 宮古港/どんこ

他にも今が旬のホタルイカやホッキ貝、ゾーカやホヤ、などなど今日は盛りだくさんなので、是非この機会をお見逃しなく!
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# by shimaka-info | 2018-04-14 15:55 | 新着 | Comments(0)

桜サク。

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宮古-盛岡R106で桜が咲き始めたよ!と
当店の中年若旦那が写真を撮ってきてくれました。

昨日は石割桜が開花したとのニュースもあり、
ようやく...ようやく春がキター(*≧∀≦*)

でも明日から、また雨の予報(´д`|||)


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日曜日しかゆったり気分で花を愛でに出掛けられないので、毎週のように日曜日が雨だと本当にガッカリです。

でも店の周辺でも水仙やムスカリが顔を見せ始めたので、出勤時に楽しむとしましょう。

魚のほうは、この数日よりはマシな水揚げだったものの不足気味な水揚げに引き合いが強く、本日は惨敗。

天候(海上の風や波)→出漁状況→水揚げ状況→競り&入札→入荷という、いくつもの博打を経て魚たちは店に並ぶのです。
博打というと聞こえが悪いかもしれませんが、
今流行りの「ジビエ」も、海の世界では当たり前のこと。毎日が獲れるかどうか不確定な中で
これだけ色んなお店に並んでいるということが実は凄いことなんですよね。

コンビニに並ぶ食べ物だって、簡単に買えるように見えるファストフードだって、元を辿っていけば誰かが育てたり漁にでてくれたりして初めて手に入るのですから、そういうことを教えて「頂きます」と手を合わせることが本来の食育と思う次第です。

※普通のお店は入荷の前に搬入→中央卸売市場が入ります。

あ...今日も面倒臭い話をしましてスミマセン。

でも、最近ようやく、そういう食の源をちゃんと話す方が出てきたり、理解を示す方が増えてきたので嬉しいです。

私達も、漁師さん漁家さん達の褌を借りて商売させていただいているので、そういうことを消費者の方に理解していただく努力は惜しんではならないと思います。

長々と難しい話を読んでくださった皆様ありがとうございました。

ではでは、太陽も顔をちょい出ししてくれたところで...本日も皆様のご来店をお待ちしております♪


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# by shimaka-info | 2018-04-13 15:15 | 東北 | Comments(0)

イカキター(*≧∀≦*)

春のヤリイカ、今年は水揚げありました~!
♪ヽ(´▽`)/

冬が旬のヤリイカ、毎年ではないですが
春に一瞬獲れることがあります。

今年は入りましたよ~♪
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でも...ほんの少しなので、先着数名という感じ。スミマセン。

それから、今年は諦めかけていた岩のりが
入荷!こちらも少量です。
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そろそろ終わりのゾーカや、今年は既に身が厚くなっているホヤも入荷しております。

まだ波が収まっておらず少数精鋭といった品揃えではございますが、レアな商品が入荷しておりますので、皆様のご来店をお待ちしております。
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# by shimaka-info | 2018-04-12 15:30 | 新着 | Comments(0)

束の間の太陽

今年の4月は寒暖差が激しく、天気も安定せず、今更ながらお天道様の有り難さが身に染みる売場担当者です皆様コンニチワ。

そんな訳で魚の水揚げも不安定です。
豊富な種類に気分上々が続いていると思えば
急に「あれ?」と肩透かしにあったり。
まあ、それこそが自然なことなんですが。

今日から少しずつ定置網が開くので、今月末にはガラッと魚が変わっているかもしれません。

こういう時は、島香@黒石野が無い知恵絞って
普段は出せないような手数がかかる商品を出しますので、それはそれで激レアだったりします。

その一つ、お一人様セット。

何十年も前から作っている「お一人様セット」ですが、地味に「どんどん安くなってない?」とか「昔より量が増えてない?」とか「もう少しちゃんと高くしたら?」と、お客様のお言葉とは思えないお声を多数頂く摩訶不思議な商品です。(笑)

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下は真鱈の西京漬け風。

西京味噌を使用しておりませんので、あくまで「風」です。

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お次は真ます(天然サクラマス)。

少しずつ量が増えてきたので、もう少しすれば
値段も落ち着いてくるでしょう。

まだ今は「はしり」を楽しんでくださいまし。
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明日はまた雨の予報。

皆様、今日のうちにお買い物されませんか~? 
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# by shimaka-info | 2018-04-10 16:00 | 新着 | Comments(2)

今一度備えを。

昨日、夕方から雪でガッカリした売場担当者です皆様コンニチワ。

夜中には島根を震源とした大きな地震がおき、
今も余震が続いている様子...頻繁におきる土地柄ではないらしいので中国地方の方は怖い思いをしていらっしゃるでしょうね。

日本全土が地震の巣ですし、この10年ほどは噴火も珍しくなくなってきたので、どうか災害とならぬことを祈ります。





今日も冷え込んでいる岩手県...
皆様、体調管理が難しいと思いますので
暖かくしてお過ごしください。

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# by shimaka-info | 2018-04-09 17:05 | Comments(0)

曇りガラスの向こうは雨の街

未明から朝方にかけて雪だった盛岡。
桜前線は仙台で満開を迎えているようですが、
当地までは未々先のようですね。

今は冷たい雨に変わり、まるで梅雨のように
太陽が恋しい数日です。

そんなお寒い本日ですが、魚のほうはと言うと
天然サクラマスや宮古本店謹製「干しガレイ~柳がれい~」が入荷し、久しぶりに焼用の魚が色々ございます。

煮付け向きの魚やササっと簡単に調理できるゾーカなど、地味にバランス良いラインナップですので、皆様のご来店をお待ちしておりますね~♪

では、何枚か写真をアップして更新!

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天然サクラマス(真ます)

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宮古本店謹製「干しガレイ~柳がれい~」


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かすぺ(唐揚げ用に醤油に漬けました)

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加熱用かき
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# by shimaka-info | 2018-04-06 16:00 | 新着 | Comments(0)